Paieškos

Salykliniai miltai, visa informacija


Salykliniai miltai: kaip jį naudoti, dozės, kodėl jis vartojamas, ir receptų patarimai. Diastatinio salyklo savybės ir informacija salyklo miltai.

Salykliniai miltai

Tensalykliniai miltaiarbadiastatinis salyklasyra produktas, gaunamas fizinio ir natūralaus proceso metu, kai grūdai yra daiginami (paliekami drėgnoje aplinkoje), džiovinami ir vientisai sumalami.

Iš šių trijų fazių (daiginimas, džiovinimas ir malimas) pirmiausia skiriasi: daiginant padidėja amilazės fermentų koncentracija, būtina norint pagerinti kepinių rauginimą!

Kodėl naudojamas salyklas?

Amilazės fermentai, ypač alfa amilazė ir beta amilazė, pagerins tešlos, prie kuriossalykliniai miltai. Grūduose esantis krakmolas virsta paprastaisiais cukriais, kuriuos iš dalies suvartosmielėsir iš dalies jie prisidės prie vadinamosios reakcijosMaillardas, gamina kvapnesnę ir spalvingesnę plutą.

Miežių salyklo miltai

Pagal apibrėžimą salykliniai miltai yra tasmiežių bet panašų produktą galima gauti ir iš kviečių, ryžių, speltos ir kitų javų. Pirkimassalykliniai miltairekomenduojama tiems, kurie ketina gaminti tešlą ailgas raugasbūdingi saldumynams, tokiems kaip panettone ir colomba, bet ir tiems, kurie naudojasiraugas.

Natūralios mielės reikalauja ilgo rauginimo laiko, todėl salykliniai miltai(arbadiastatinis salyklas) gali būti naudojamas duonai, picoms ir kitoms rustikoms praturtinti ilgai „subrendus“ ir todėl mielėms reikia daugiau vartoti cukrų.

Diastatinis salyklas

Pavadinimasdiastatinis salyklas įkūnija ką tik paaiškintas sąvokas ir nurodo įdiastatinė galiaiš tomiltai. Tendiastazėyra fermentinis baltymas, galintis suskaidyti salyklą į gliukozę, veikiant minėtiems alfa amilazės ir beta amilazės fermentams. Šie fermentai yra svarbūs, nes kaisalykliniai miltaiį tešlą dedama, kontaktuojant su vandeniu, fermentai suaktyvėja ir pradeda palaipsniui išskirti gliukozę: išsiskyrusį gliukozę naudojamielės(arba išraugas, Daugiau informacijos: mamos mielių gaivinimas), kad tešla būtų efektyviau fermentuota.

Miežių salyklas, nuosavybė

Tensalykliniai miltaiJis gali turėtinuosavybėskirtingos mitybos, atsižvelgiant į sudėtį. Kaip ir tikėjomės,salykliniai miltaipar excellence jis gaminamas iš miežių, tačiau parduodamas pavadinimusalykliniai miltaiyra skirtingų mišinių, turinčių tą patį poveikį ilgai raugiančioms tešloms.

Bendrasissalykliniai miltaiparuoštas malant salyklinius kviečius ir salyklinius miežius, jame gali būti 11% baltymų, apie 2% riebalų ir 69% angliavandenių.

Salyklinių miltų maistinės savybės turi mažai arba neturi jokios įtakos nuosavybė gatavos tešlos. Taip yra todėl, kad dalis pateiktų angliavandenių naudojami rauginant, bet visų pirma mažiems reikalingiems kiekiams (žr. Kitą pastraipą).

Salykliniai miltai, kaip jie naudojami

diastatinis salyklasarbasalykliniai miltaijis turėtų būti dedamas į kvietinius miltus labai mažais rekomenduojamais kiekiais. Rekomenduojama dozė yra apie 1% naudojamų miltų masės. Tai reiškia, kad kiekvienam kilogramui miltų reikės suvartoti 10 gramų miltųsalykliniai miltai.

Tensalykliniai miltaiyra laikomas anatūralus adjuvantaskepimas arba, apskritai, ilgas rauginimas.

Kas nutiks, jei persistengsite prisidėjęsalykliniai miltai

Jūs rizikuojate pasidaryti per drėgnas ir lipnus trupinys.

Kaip pakeisti miežių salyklą: ar salyklinius miltus ar diastatinį salyklą galima pakeisti cukrumi?

Nors daugelis „improvizuotų“ tinklaraštininkų ir kepėjų rekomenduoja naudoti kitokio tipo cukrų, pvz., Sacharozę (kepimo cukrų) ar medų, šio pasirinkimo negalima atmesti, ypač kalbant apie tešląilgas raugas.

Jei mielės pradės perdirbti iš karto gaunamus cukrus, pvz., Su sacharoze ar medumi, po pirmojo stipraus fermentacijos laikotarpio bus nesėkmė, nes šių cukrų pabaigoje mielės turės "perprogramuoti "jų metabolizmas derinamas prie miltuose esančio krakmolo ir salyklo.

Salykliniai miltai, kur jų yra

Tenmiežių salyklo miltųarba paprasčiau sakant „salyklas“, gamina specializuotos salyklo gamyklos. Tai nėra lengva rasti prekybos centre, tačiau jį galima rasti parduotuvėse, kurios specializuojasi maisto, konditerijos ar kepinių gaminiuose. Arba tie, kurie nori, gali pasinaudoti internetu įsigyjamais „Amazon“ kilogramais puikios kokybės miežių salyklo miltų, kurių kaina yra 13,36 euro su nemokamais pristatymo mokesčiais. Norėdami gauti visą informaciją, mes jus nukreipiame į šį „Amazon“ adresą.

Svarbu pabrėžti, kad vienas kg šių miltų ilgai tarnaus! Kiek miežių salyklo sunaudoti už kiekvieną sunaudotą kvietinių miltų kilogramą? Laikykitės aukščiau matytų proporcijų. Paprastai patartina NIEKADA neviršyti 15 g salyklo už kiekvieną sunaudotą kvietinių miltų kilogramą.


Vaizdo įrašas: Why the Ouija board became so famous (Birželis 2021).